Tempeh zubereiten und marinieren. Klingt schwierig, ist es aber nicht. Wenn du (noch) nicht mit Tempeh vertraut bist, möchte ich es dir vorstellen. In letzter Zeit habe ich mich in die wunderbare Welt der Zubereitung von Tempeh vertieft – und ich freue mich, meine Erfahrungen mit dir zu teilen.
Tempeh zubereiten – was ist Tempeh überhaupt?
Bevor wir mit der Zubereitung von Tempeh beginnen, ist es gut zu wissen, was Tempeh eigentlich ist. Fangen wir mit dem hier an. Tempeh ist ein Block aus gepressten Bohnen (meist Sojabohnen), die im Gegensatz zu Tofu fermentiert werden. Der Gärungsprozess findet in einer heißen Box statt, die eine präzise Hitze zwischen 28-32 Grad Celsius benötigt.
Genau, vergoren. Schimmelpilze, mit anderen Worten. Klingt ranzig, aber keine Sorge: Du wirst nichts davon schmecken. Vergleiche ihn einfach mit Blauschimmelkäse. Außerdem ist er voller Schimmel – und trotzdem lecker zu essen. 😊
Gutes Zeug.
Aber wenn du denkst, dass du schon da bist, wenn du einen Block Tempeh im Supermarkt kaufst, dann muss ich dich leider enttäuschen. Du kannst Tempeh im Prinzip roh essen, aber es hat einen muffigen Geschmack. Mein Freund findet sogar, dass rohes Tempeh ein bisschen wie Wandfarbe riecht. Also nicht gut.
Deshalb ist es eine gute Idee, Tempeh in eine Marinade einzulegen. Schon eine einfache Marinade reicht aus, um Tempeh schmackhaft zu machen.
Wenn du eine leckere Marinade gefunden hast, ist Tempeh dein bester Freund. Meine Marinade besteht normalerweise aus einer Kombination der folgenden Zutaten:
- Ein Block Tempeh von 250-300 Gramm
- 2 Esslöffel Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)
- 3 gepresste Knoblauchzehen
- 1 cm frischer Ingwer, fein gehackt
- 3 Lorbeerblätter
- 60 Gramm Rohrzucker
- 40 ml Sojasauce
- 3 Teelöffel Sambal (+ optional 1/4 Chilischote in Streifen)
So stellst du die Marinade her:
- Erhitze das Olivenöl in einer Wokpfanne und gib den Knoblauch, den Chili, den Ingwer und die Lorbeerblätter hinzu, bis es anfängt zu duften. Das dauert etwa fünf Minuten.
- Gib Rohrzucker, Sambal und Sojasauce hinzu und lass die Marinade aufkochen. Sobald die Soße etwas eingedickt ist, kann die Marinade verwendet werden.
Tempeh zubereiten – 3 Möglichkeiten
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tempeh zuzubereiten, und ich muss dir sagen, dass ich bis vor einem Jahr nie besonders gut darin war. Das Tempeh wurde zu trocken, es hat nach nichts geschmeckt oder ich habe es auf dem Grill anbrennen lassen. Igitt.
Bis vor ein paar Monaten, als ich einen Workshop besuchte, in dem ich Tempeh selbst herstellen konnte. Ein lehrreicher Moment war, als ich erfuhr, dass ich Tempeh zu trocken koche und dass Frittieren die beste Art ist, Tempeh zuzubereiten.
Das hat mich dazu gebracht, in letzter Zeit mit der Zubereitung von Tempeh zu experimentieren.
Der Workshop-Leiter sagte, dass Tempeh am besten schmeckt, wenn es gebraten wird. Und tatsächlich, als ich kürzlich Tempeh in kleinen Würfeln in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl gebraten habe, wurde es lecker. Wirklich sehr lecker.
Aber – du kennst mich vielleicht ein bisschen – ich mag die Vorstellung nicht, etwas frittieren zu müssen, bevor es lecker wird. Deshalb habe ich zwei weitere Möglichkeiten für dich gefunden, Tempeh zuzubereiten.
1. Tempeh frittieren
Dies ist wahrscheinlich die bekannteste Art, Tempeh schmackhaft zu machen. Es ist ganz einfach.
- Stelle sicher, dass du genügend (Sonnenblumen-)Öl in einem Topf hast und schneide das Tempeh in kleine Würfel/Streifen (siehe Foto)
- Sobald das Öl heiß genug ist, brate das Tempeh, bis es goldbraun und knusprig ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Lass das Tempeh auf einem Stück Küchenpapier abtropfen.
- Bereite in der Zwischenzeit die oben genannte Marinade zu, um dem Tempeh einen schönen Geschmack zu verleihen. Vermische das Tempeh mit der Marinade und du hast eine leckere Beilage.
2. Tempeh dämpfen
Eine gesündere Art, Tempeh zuzubereiten, ist, es zu dämpfen. Das ist vielleicht noch einfacher als Braten.
- Schneide das Tempeh in dünne Scheiben und stelle in der Zwischenzeit einen Topf mit einem Dämpfkorb und einer kleinen Menge Wasser auf das Feuer.
- Nimm einen Dämpfkorb, verteile die Tempeh-Scheiben darauf und verschließe den Topf mit einem Deckel.
- Lasse das Tempeh je nach Dicke etwa 15-18 Minuten dämpfen.
- Du kannst das Tempeh dann in kleine Würfel schneiden und in einem leckeren Curry als Fleischersatz verwenden.
3. Tempeh zerkrümeln
Eine neue Art, Tempeh in der Küche zu verwenden, ist, es sozusagen auseinander zu nehmen. Eine Art Gyros, aber aus Tempeh hergestellt. So gehst du vor:
- Zerbrösele einen Block Tempeh über einer Wok-Pfanne und bedecke ihn mit etwas Wasser.
- Stelle die Hitze auf hohe Stufe und dämpfe das zerkleinerte Tempeh, bis das meiste Wasser aufgesaugt ist, das dauert etwa 15 Minuten.
- Bereite in der Zwischenzeit eine Mischung aus: 1 Esslöffel Fenchelsamen, 1 Teelöffel Oregano, 1/4 Chilischote in Streifen, 1 Teelöffel Salbei, 2 gepresste Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone.
- Gieße das restliche Wasser nach 15 Minuten ab und gib die soeben hergestellte Mischung bei mittlerer Hitze zu dem Tempeh. Rühre 10 Minuten lang gelegentlich um, bis das Tempeh hellbraun geworden ist.
Wie du sehen kannst, ist Tempeh sehr vielseitig und kann in vielen Rezepten verwendet werden. Meine Lieblingsrezepte, in denen ich Tempeh verwende, sind Currys und als Beilage.
